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中秋焦馍香
作者:豫  言  来源:   录入:admin 责编:admin  添加日期:19年09月30日  ★★★

中秋节,除了月饼,我最喜欢吃的是母亲做的焦馍。在我的家乡豫东平原,中秋节除了吃月饼赏月以外,焦馍也是一种必不可少的美食。如今想起来,那种焦香酥脆的味道还在唇齿间缠绕。

每年八月十五前几天,母亲都会早早起床,晒芝麻筛芝麻。每当母亲开始做这些工作时,我就知道中秋节快到了。八月十五一大早,母亲筛好晾干的芝麻,就开始和面。做焦馍的面要用当季新打的小麦面,里面要加芝麻和少量的盐,面和得越劲道越好。再用小擀面杖一圈一圈地擀,直到擀得薄如蝉翼。擀好面后,就开始烙焦馍。烙焦馍的工具是灶台上的铁锅,灶里加些芝麻秆把锅烧热,再把擀好的面皮轻轻放在锅里,母亲用锅铲熟练地转着圈翻动面饼。芝麻香和秸秆的清香交织在一起,散发出醉人的香气,令人直淌口水。

母亲说,烙焦馍是个技术含量很高的活儿。其中有三个关键的细节:一是和面,和面要把面和好醒透;二是要把面饼擀成薄如蝉翼,薄而不烂;三是火候,烧火用的柴最好是芝麻秆。因为火大了,焦馍容易熰,而这种柴性温,用它们烙的焦馍不容易熰。

我和妹妹围在锅台边,等着第一张焦馍出炉。这时,母亲总会微笑着说我们是两只小馋猫。烙好的焦馍再用小火烤焦放凉,焦香酥脆,我和妹妹一人掰一块,嘎嘣咯嘣地吃得津津有味。

全部烙好后,母亲会把焦馍分成几份,让我和妹妹送给爷爷奶奶、叔叔婶婶,还有隔壁的邻居。我们也会收到爷爷给的烧鸡及邻居家树上结的石榴、苹果、红枣,还有月饼。

秋天一来,我就盼望着中秋节的来临。因为母亲总是做很多这样好吃的焦馍。但是,自从离家在外,我再没吃过像母亲做的那么好吃的焦馍了。一次偶然在网上发现家乡一家卖焦馍的,于是就买了一份。两天以后,这份承载着乡思的焦馍到了我的手上,迫不及待打开咬了一口,芝麻和面的香味在嘴里蔓延,我吃着吃着,眼泪就忍不住地流下来。我知道,我想家了。


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